Несколько причин, по которым некоторые подливы для котлет могут загустевать быстрее других:

• Наличие лука. 1 Если в подливке достаточно лука, то при длительном тушении он растворяется в бульоне, и подлива становится более равномерной и густой. 1
• Мука от котлет. 1 Например, когда котлеты панируют в муке, жарят, а потом тушат под крышкой с добавлением жидкости и обжарки, мука, обжаренная на котлетах, потихоньку загущает всю массу. 1
• Добавление крахмала. 12 Разведённый крахмал вливают в подливу тонкой струйкой, постоянно помешивая. 12 В горячей воде крахмал растворяется и набухает, за счёт чего масса становится более густой и плотной. 4