Несколько причин, по которым пироги могут долго не черстветь:

• Добавление определённых ингредиентов в тесто. 12 Например, мёда, корицы или пектина. 2 Мёд выступает как консервант, корица обладает противомикробным свойством и предотвращает затвердевание, а пектин улучшает консистенцию выпечки и продлевает её срок хранения. 2
• Правильное хранение. 12 Выпечку нужно содержать в плотно закрытых контейнерах в тёмном сухом помещении или шкафу. 2 Также можно замораживать пироги, предварительно плотно обернув их пищевой плёнкой или фольгой. 2
• Использование муки высшего сорта. 1 В ней меньше клейковины, и выпечка черствеет медленнее. 1
• Использование столового маргарина. 1 Замечено, что с этим компонентом хлебные изделия черствеют медленнее. 1

Кроме того, важно не перебарщивать с мукой во время замеса дрожжевого теста. 3