Возможно, имелся в виду сливочный соус с грибами, например с шампиньонами. 2 В таком случае соус может приобрести тёмный оттенок из-за чёрных жабр грибов, которые окрашивают белый соус. 2

Чтобы избежать изменения цвета, можно попробовать удалить жабры у шампиньонов перед приготовлением соуса или использовать другой вид грибов, например белые. 2

Ещё одна возможная причина потемнения соуса —  подгорание муки, если её обжаривать не на медленном огне. 1 В таком случае соус получится тёмным и будет иметь неприятный привкус. 1