Почему некоторые пасты в сливочном соусе становятся темными при тушении?

Возможно, имелся в виду сливочный соус с грибами, например с шампиньонами. cooking.stackexchange.com В таком случае соус может приобрести тёмный оттенок из-за чёрных жабр грибов, которые окрашивают белый соус. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать изменения цвета, можно попробовать удалить жабры у шампиньонов перед приготовлением соуса или использовать другой вид грибов, например белые. cooking.stackexchange.com

Ещё одна возможная причина потемнения соуса —  подгорание муки, если её обжаривать не на медленном огне. dzen.ru В таком случае соус получится тёмным и будет иметь неприятный привкус. dzen.ru