Несколько причин, по которым некоторые овощи могут долго храниться в свежем виде:

• Выбор сорта. 1 Средне-поздние сорта овощей отличаются способностью сохранять пищевую ценность и первоначальный вид на протяжении нескольких месяцев. 1
• Качество подготовки. 1 Овощи должны быть здоровыми, без видимых повреждений, очищенными от земли и других загрязнений, хорошо подсушенными и собранными на стадии нормальной зрелости. 1
• Условия хранения. 13 Свежие овощи нужно держать в прохладных, сухих и тёмных помещениях. 3 Свет активизирует биологические процессы, что ухудшает вкусовые свойства и сокращает срок хранения. 3
• Обработка перед хранением. 2 Например, перед укладкой свёклы на хранение её можно обработать раствором соли (10 грамм соли на литр воды) и просушить. 2 Это обеспечит защиту от патогенов и увеличит срок хранения. 2

Также для некоторых овощей есть специальные условия хранения, например:

• Картофель. 2 На хранение лучше закладывать позднеспелые сорта. 3 Оптимальный уровень влажности для картофеля — 80–90%, а идеальная температура воздуха — +2…+3 °С. 3
• Морковь. 3 Корнеплоды среднеспелых и поздних сортов тщательно очищают от грунта, удаляют ботву, после чего они пару дней подсушиваются на солнце. 3 Затем морковь раскладывают в ящики и пересыпают песком, опилками или рябиновыми листьями. 3 Хранят корнеплоды при температуре +1…+2 °C, желаемый уровень влажности воздуха — 85–90%. 3