Розовый цвет некоторых морских деликатесов, например лосося и варёных креветок, обусловлен веществом астаксантином. 12

В дикой природе водоросли и другие микроорганизмы производят астаксантин как побочный продукт. 1 Его поедают другие морские животные, в том числе креветки и мелкая рыба. 1 Лосось, питаясь ими, поглощает астаксантин, который они содержат. 1 Поскольку это вещество способно накапливаться в организме, мясо лосося приобретает розовый цвет. 1

Креветки розовеют только после термической обработки. 1 Это происходит потому, что в сырых креветках (и других ракообразных) астаксантин содержится в комплексе с белками, которые называются крустацианинами. 1 Они модифицируют поглощаемый свет и придают свежим ракообразным голубовато-серый оттенок. 1 После нагревания крустацианины разрушаются, и появляется обычный розовый цвет астаксантина. 1