Лёгкий газированный вкус кваса возникает из-за процесса брожения, в ходе которого дрожжи разлагают сахара, содержащиеся в сусле. 2 В результате образуется углекислый газ (CO2). 2

Чем больше сахара в сусле, тем активнее работают дрожжи и тем больше углекислого газа накапливается в напитке. 2

Также для усиления газированности кваса могут использоваться натуральные катализаторы, например ржаная закваска, изюм или хрен. 1