Почему некоторые квасы имеют легкий газированный вкус?

Лёгкий газированный вкус кваса возникает из-за процесса брожения, в ходе которого дрожжи разлагают сахара, содержащиеся в сусле. telegra.ph В результате образуется углекислый газ (CO2). telegra.ph

Чем больше сахара в сусле, тем активнее работают дрожжи и тем больше углекислого газа накапливается в напитке. telegra.ph

Также для усиления газированности кваса могут использоваться натуральные катализаторы, например ржаная закваска, изюм или хрен. dzen.ru