Некоторые кулинары рекомендуют использовать сырые желтки при приготовлении соуса тартар, потому что они скрепляют мясную массу, не давая блюду развалиться. 15
Желток в тартаре — не украшение и не усилитель вкуса, его главная задача — обеспечить структуру блюда. 14