Некоторые причины, по которым кулинары добавляют алкоголь в тесто для чебуреков:

• Придание воздушности тесту. 45 Испаряясь при низких температурах, спирт делает тесто более воздушным, лёгким и пористым. 1
• Образование пузырьков во время жарки. 12 Они придают тесту хрусткость, а корочка становится плотнее и не лопается, что позволяет чебурекам сохранить больше сока внутри и меньше напитаться жиром и маслом. 12
• Сокращение времени жарки. 4 Спирт, который содержится в водке, и масло смешиваются плохо, у них разная температура кипения. 4 При добавлении водки к маслу разогрев идёт быстрее, то есть чебурек меньше контактирует с маслом. 4

Важно не добавлять спирта слишком много: на килограмм теста достаточно одной столовой ложки алкоголя. 14