Почему некоторые кондитерские кремы плавятся при соприкосновении с горячими поверхностями?

Возможно, имелось в виду плавление жиров, которые входят в состав некоторых кондитерских кремов, например сливочного масла или масла какао. www.vip-masters.ru Эти вещества плавятся под воздействием температуры. www.vip-masters.ru

Также есть мнение, что крем может таять при работе с ним, если в помещении слишком жарко. hlebopechka.ru Ещё одна возможная причина — недовзбитость крема. www.iamcook.ru В таком случае при малейшем изменении температуры и влажности крем начинает менять форму. www.iamcook.ru

Чтобы избежать проблем с таянием крема, можно работать с ним в прохладном помещении, а при работе с кремом в мешке стараться класть меньше массы, чтобы она не успевала таять от тепла рук. hlebopechka.ru