Почему некоторые хлебобулочные изделия имеют форму буханки, а другие — булки?

Форма хлебобулочных изделий может различаться в зависимости от способа выпечки и других факторов. www.livelib.ru r1.nubex.ru

По способу выпечки хлеб бывает формовой (формируется из нескольких частей теста и выпекается в форме) и подовый (выпекается на хлебопекарном листе, на поду пекарной камеры или люльки). r1.nubex.ru Формовые изделия могут быть прямоугольной, квадратной или круглой формы, а подовые — иметь круглую или овальную форму. www.livelib.ru r1.nubex.ru

На форму хлеба также влияет рецептура и режим приготовления теста. forum.say7.info Например, при недостаточном количестве воды в тесте замедляются процессы брожения, и хлеб приобретает округлую форму. forum.say7.info Излишняя дозировка воды на замес теста делает мякиш липким, а сам хлеб — с крупной и неравномерной пористостью. forum.say7.info

Кроме того, на форму хлеба могут повлиять нарушения режима расстойки: при недостаточной расстойке изделия получаются неправильной формы, а при излишней — верхняя корка хлеба становится вогнутой, корытообразной. forum.say7.info