Почему некоторые хлебобулочные изделия черствеют быстрее других?

Несколько причин, по которым некоторые хлебобулочные изделия черствеют быстрее других:

• Влажность. pudov.ru dzen.ru Например, сухари, в которых практически нет влаги, меньше подвержены черствению, чем сдобные булочки. pudov.ru
• Состав муки. journal.citilink.ru Пшеничный хлеб черствеет быстрее ржаного или ржано-пшеничного. journal.citilink.ru Это связано с тем, что в чёрном и сером хлебе больше влаги и больше белков, из-за которых вода испаряется медленнее. journal.citilink.ru
• Условия хранения. www.ixbt.com Температура в холодильнике (обычно от 2 до 6 °C) ускоряет черствение: в таких условиях молекулы крахмала кристаллизуются быстрее, чем при комнатной температуре (20–25 °C). www.ixbt.com

Чтобы хлебобулочные изделия дольше оставались свежими, рекомендуется хранить их при комнатной температуре (20–25 °C) и умеренной влажности (до 75%). www.ixbt.com