Почему некоторые грибы нужно замачивать на ночь, а другие можно замочить на несколько часов?

Время вымачивания грибов зависит от их вида и цели использования. 4

Некоторые грибы нужно замачивать на ночь или длительное время, например, для холодного засола. 4 Это необходимо для полного удаления горечи и мусора, так как грибы не подвергаются термической обработке. 4 Например, сухие или белые грузди достаточно вымачивать сутки, меняя воду каждые 4–6 часов, а «тополёвые» грибы — не менее двух суток, так как они набирают в себя много горечи. 1

Другие грибы, например вешенки, достаточно замочить на 2–3 часа. 1

Сушёные грибы требуют более длительного вымачивания — от 2 до 8 часов, в зависимости от вида. 4 Белые грибы и маслята размокают быстрее (около часа), а чёрные грибы (подосиновики, подберёзовики) — дольше (3–5 часов). 4

Важно соблюдать рекомендации и не переусердствовать, чтобы не испортить вкус и аромат грибов. 4