Некоторые грибы, например лесные, лучше не добавлять в тушёную капусту в сыром виде, потому что они нуждаются в дополнительной обработке. 14 Их нужно сначала отварить и уже потом приступать к обжариванию. 1

Если используются сушёные грибы, то их дополнительно следует вымочить в воде несколько часов, чтобы вымыть мелкие частички песка. 1

Шампиньоны, в отличие от лесных грибов, можно добавлять в блюдо в сыром виде сразу. 2

Также, если добавить грибы в сыром виде, то по вкусу и консистенции они будут как варёные, а блюдо не получит выраженного грибного аромата. 1

Таким образом, выбор между обработкой грибов зависит от их вида и личных предпочтений.