Почему некоторые домашние соленья становятся скользкими при хранении?

Некоторые причины, по которым домашние соленья, например квашеная капуста, могут стать скользкими при хранении:

• Нехватка соли. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Её должно быть 1,5–2% от веса капусты. otvet.mail.ru
• Использование йодированной соли. www.bolshoyvopros.ru profile.ru Йод нарушает процесс молочно-кислого брожения при квашении капусты. www.bolshoyvopros.ru
• Слишком горячий маринад. www.bolshoyvopros.ru Часть капусты может просто свариться, а не засолиться. www.bolshoyvopros.ru
• Использование неподходящего сорта капусты. www.bolshoyvopros.ru recepty.7dach.ru Некоторые сорта не годятся для засолки. www.bolshoyvopros.ru
• Переизбыток сахара. www.belnovosti.by profile.ru Из-за него капуста становится не хрустящей, а мягкой, хотя и процесс брожения идёт быстрее. www.belnovosti.by
• Переизбыток моркови. www.belnovosti.by Больше 50 граммов моркови на килограмм капусты брать не рекомендуется, так как она мешает брожению. www.belnovosti.by
• Хранение в тёплом помещении. www.bolshoyvopros.ru www.belnovosti.by Оптимальная температура для квашеной капусты — 18–20 градусов, а для хранения её следует убирать в прохладное место. www.bolshoyvopros.ru