Почему некоторые части туши говядины более ценятся в кулинарии?

Некоторые части туши говядины, которые ценятся в кулинарии, имеют определённые преимущества:

• Вырезка. levelvan.ru shop.alem.ws Это самая ценная часть говяжьей туши, она мягкая и нежная. levelvan.ru shop.alem.ws Из вырезки готовят стейки, бифштексы, отбивные, ростбифы, шашлыки. rusbelarus.ru
• Толстый и тонкий край. levelvan.ru Это мягкое и нежное мясо, в котором достаточно жира. levelvan.ru Его не нужно готовить долго, обычно такие куски просто жарят. levelvan.ru
• Лопатка. levelvan.ru vk.com Отруба возле передней ноги с нежным и сочным мясом, которое подходит для жарки, стейков и запекания. levelvan.ru
• Шея. levelvan.ru vk.com Эта жирная и сочная часть подходит для запекания, тушения и варки вторых блюд. vk.com Если варить или тушить её длительное время, грубые волокна становятся нежными. rusbelarus.ru

Ценность разных частей туши зависит от их характеристик и того, какие блюда из них можно приготовить.