Некоторые части говядины не рекомендуется варить, потому что варка не проявит их изысканный вкус. 1 Для таких частей, как филей, оковалок или вырезка, лучше использовать жарку или запекание. 12

Также к избыточно ценным для варки частям относятся говяжий кострец, вырезка из лопатки и пашина. 1 Их лучше готовить на сковороде, на гриле, на углях или в духовке. 1

С другой стороны, шея не рекомендуется для нежной варки, так как в ней множество сухожилий, из-за которых мясо остаётся волокнистым. 2 На приготовление этой части потребуется не менее 2,5–3 часов. 2

Выбор части говядины для варки зависит от личных предпочтений и желаемого результата приготовления.