Некоторые азиатские соусы делают не на рыбном бульоне, а на рыбном соусе. 15

Рыбный соус готовят из ферментированной мелкой рыбы, чаще всего из анчоусов. 5 Для этого рыбу фасуют в бочки с солью и оставляют для брожения на срок от нескольких месяцев до нескольких лет. 1 В результате природные бактерии разлагают рыбу, превращая её во вкусную солёную жидкость. 1 После ферментации рыбную смесь процеживают и разливают по бутылкам. 1

Таким образом, процесс ферментации не только сохраняет рыбу, но и создаёт вкусный и универсальный соус, который может придать аромат всем видам продуктов. 1

Важно не путать рыбный соус с рыбным бульоном: это концентрированный продукт, который добавляют в небольших количествах, чтобы придать блюду богатый вкус. 5