Почему некоторые американские панкейки могут быть плотными и сухими?

Некоторые причины, по которым американские панкейки могут быть плотными и сухими:

• Длительное перемешивание теста. 1000.menu food.ru При длительном перемешивании тесто может стать излишне тяжёлым и плотным из-за образования клейковины. food.ru
• Использование муки с высоким содержанием глютена. 1000.menu Чтобы приготовить более нежные и пышные панкейки, рекомендуется использовать муку из мягких сортов пшеницы с низким содержанием клейковины. 1000.menu
• Слишком высокая температура жарки. 1000.menu food.ru Если жарить панкейки на слишком высокой температуре, они могут не успеть раздуться и стать пышными, быстро схватившись снаружи. 1000.menu
• Использование холодного теста. www.russianfood.com Тесто за счёт глютена (обычная мука), постояв или нагревшись, очень быстро превращается в «клей». www.russianfood.com Эта густая, слишком плотная масса не может подняться, и о пористой, пышной структуре панкейка можно забыть. www.russianfood.com

Чтобы избежать проблем с текстурой панкейков, рекомендуется использовать ингредиенты комнатной температуры, жарить на среднем огне, вовремя переворачивать тесто и не добиваться его полной однородности. food.ru