Почему небелковые компоненты имеют значение при оценке качества мясного сырья?

Небелковые компоненты имеют значение при оценке качества мясного сырья, потому что они влияют на питательные свойства и технологические характеристики мяса. kampus.ai

Некоторые из таких компонентов и их влияние:

• Вода. kampus.ai Обеспечивает сочность и текстуру мяса, а также влияет на сохранение питательных веществ. kampus.ai
• Жиры. kampus.ai Играют важную роль в формировании вкуса и текстуры мясных продуктов. kampus.ai
• Углеводы. kampus.ai Влияют на питательную ценность и органолептические свойства мяса, а также могут влиять на сохранность продукта. kampus.ai
• Витамины и минералы. e-lib.kemtipp.ru kampus.ai Витамины необходимы для нормального функционирования всех органов и систем, роста и развития организма, кроветворения. studizba.com Минеральные вещества входят в состав структурных элементов мышечного волокна и участвуют во многих процессах обмена между клеткой и межклеточной жидкостью. studizba.com
• Экстрактивные вещества. e-lib.kemtipp.ru studizba.com Обладают вкусовыми, ароматическими и биологически активными свойствами, придают мясу и бульону специфический вкус и запах. studizba.com

Таким образом, совместное действие небелковых компонентов формирует уникальные характеристики мясных продуктов, и понимание их роли позволяет производителям оптимизировать процессы обработки и хранения мяса. kampus.ai