Почему не всегда получается получить равномерный цвет в шоколадных изделиях?

Несколько причин, по которым не всегда получается получить равномерный цвет в шоколадных изделиях:

• Использование неподходящих красителей. 100ing.ru hlebopechka.ru Для шоколада нужны специальные жирорастворимые красители, а от обычных (водорастворимых) шоколад сворачивается. 100ing.ru hlebopechka.ru
• Неправильное использование порошковых красителей. 100ing.ru В некоторых случаях они дают зернистую текстуру шоколада из-за частиц, не растворившихся до конца. 100ing.ru
• Использование натуральных красителей. vkustvorchestva.com Равномерность окраса зависит от тонкости помола. vkustvorchestva.com Например, хуже всего расходятся порошки вишни, смородины, черники. vkustvorchestva.com
• Неправильное вмешательство красителя в шоколад. vkustvorchestva.com Нужно добавлять порошок по чуть-чуть, растирать его силиконовой лопаткой, добиваясь равномерного распределения. vkustvorchestva.com
• Использование тёмного и молочного шоколада. 100ing.ru С такими видами шоколада добиться однородного насыщенного цвета не получится, даже если использовать много красителя. 100ing.ru

Чтобы получить равномерный цвет, рекомендуется использовать качественные пигменты и соблюдать рекомендации по их применению. 100ing.ru