Почему не стоит чистить баклажаны для приготовления закусок?

Не стоит чистить баклажаны для приготовления некоторых закусок, так как это может испортить текстуру, внешний вид или вкус блюда. food.ru Например, при мелкой нарезке для салата кожура всё равно отслоится и будет ощущаться на языке. dzen.ru

Однако есть и случаи, когда чистка баклажанов целесообразна:

• Если овощи перезрелые и кожура плотная. food.ru В таком случае она может испортить блюдо. food.ru
• Для блюд, где важна однородная консистенция или мягкость кусочков (салат из свежих баклажанов, овощная икра или азу). food.ru В этом случае кожура будет лишней. food.ru

В остальных случаях, например, для лодочек с овощной или мясной начинкой, жареных колечек, рататуя и рагу, чистить баклажаны не нужно. food.ru Кожура держит структуру, мякоть не разваливается при тушении, запекании или жарке. food.ru