Почему не рекомендуется варить кабачок в воде перед пюрированием?

Кабачки, варённые в воде, теряют большую часть водорастворимых витаминов, к которым относятся C и вся группа B. food.ru Они либо разрушаются, либо переходят из продукта в бульон. food.ru

Чтобы сохранить больше полезных веществ в кабачках, рекомендуется варить их без воды, например, на пару. food.ru

Также при варке в воде кабачки «втягивают» в себя много жидкости, поэтому перед пюрированием отваренную массу нужно обязательно отжимать. www.iamcook.ru povar.ru