Опускать холодные яйца в кипящую воду не рекомендуется, потому что при резком изменении температуры скорлупа может треснуть. 12 Это приведёт к разрушению белка и его вытеканию прямо в кастрюле. 1

Кроме того, яичный белок прилипает к внутренней стороне скорлупы, из-за чего её труднее очистить. 2 Также есть риск, что при очистке яйцо будет эластичным и жёстким. 2

Перед варкой яйца должны согреться хотя бы до комнатной температуры. 1

Также в кипящей воде белок может испаряться, из-за чего при очистке яйцо будет иметь сухую консистенцию: при кипении часть белка испаряется сквозь скорлупу. 5

Таким образом, правильный способ приготовления — опускать яйца в холодную воду и ждать закипания. 3