Накрывать крышкой сковороду при жарке чебуреков не рекомендуется, потому что это может привести к тому, что хрустящей корочки не получится. 1
Также под крышкой может образоваться конденсат, который, попав на сковороду, приведёт к тому, что тесто прилипнет и порвётся. 5