Почему навар считается показателем качества мясного бульона?

Навар (наваристость) считается показателем качества мясного бульона, потому что он указывает на насыщенность и калорийность блюда. www.bolshoyvopros.ru

Наваристость бульона зависит от количества коллагена, костного мозга и соединительных тканей в куске мяса, из которого готовят бульон. otvet.mail.ru Чем больше этих веществ, тем плотнее и крепче будет навар. otvet.mail.ru

Кроме того, на вкусовые качества бульона влияет количество вытапливающегося при варке жира. alternativa-sar.ru Если его осторожно слить или снять подмёрзшим с бульона в холодильнике, то вкус блюда может даже улучшиться. www.bolshoyvopros.ru