Натуральный йогурт не содержит загустителей и консервантов, потому что в процессе производства йогурта важно, чтобы в нём сохранялось нормированное количество живых молочнокислых микроорганизмов. 1

Загустители, такие как крахмал, создают слишком густую консистенцию продукта, поэтому в классическом йогурте их не используют. 1 Чем больше в йогурте молочного белка и сухого молочного остатка, тем плотнее и гуще будет консистенция без добавок. 1

Консерванты же, наоборот, уничтожают не только вредные, но и полезные молочнокислые бактерии. 13 Поэтому производитель не заинтересован в том, чтобы все полезные бактерии погибли, и не добавляет консерванты в натуральный йогурт. 1