Натуральные соки считаются поликомпонентными веществами, потому что они содержат множество различных компонентов, которые переходят в напиток из свежих плодов и овощей. 1
В состав соков входят, например: легко усвояемые углеводы, органические кислоты, сахара (глюкоза, фруктоза и сахароза), минеральные вещества, витамины 135.
Количественный и качественный состав этих веществ определяется видом используемых плодов и овощей. 1 Соки бывают однокомпонентными (из одного вида плодов или овощей) и многокомпонентными (из нескольких видов сырья). 1