Почему натуральные соки имеют более короткий срок годности, чем восстановленные?

Натуральные соки, в частности свежевыжатые, имеют более короткий срок годности, чем восстановленные, из-за особенностей производства. 15

Свежевыжатые соки не подвергаются консервации, содержат максимум питательных веществ, но должны быть выпиты сразу, так как быстро окисляются и теряют пользу. 5 Обычно такие соки хранятся 24–48 часов в холодильнике, если не пастеризованы. 5

Восстановленные соки подвергаются многократной термической обработке (пастеризации или стерилизации), что снижает содержание некоторых полезных веществ, таких как витамин C и ферменты, но увеличивает срок хранения до 9–12 месяцев. 5

Таким образом, различия в производстве влияют на срок годности соков: минимальная обработка свежевыжатых соков приводит к их быстрому окислению и сокращению срока хранения, в то время как восстановленные соки благодаря специальной обработке и упаковке могут храниться дольше.