Некоторые преимущества натуральных оболочек перед искусственными:

• Хорошая влаго- и дымопроницаемость. 1 Это сохраняет вкус и аромат продукта. 1 Во время процесса копчения через такую оболочку в колбасный фарш попадают коптильные вещества, придающие продукту особый вкус и аромат. 1
• Экологичность и съедобность. 14 Натуральные оболочки привлекательны для потребителей, стремящихся к натуральным продуктам. 1
• Состав, схожий с мясом. 1 Натуральные оболочки по составу идентичны мясному белку. 3

Искусственные оболочки, в свою очередь, обладают такими преимуществами:

• устойчивы к микроорганизмам, что делает их более гигиеничными; 1
• прочнее и эластичнее, что обеспечивает лучшую сохранность продукта в процессе транспортировки и хранения; 1
• позволяют легко контролировать размер и форму колбасных изделий, а также наносить маркировку для идентификации продукта. 1

Выбор между натуральными и искусственными оболочками зависит от конкретных производителей и предпочтений потребителя. 1