Почему натуральные котлеты считаются более нежными по текстуре, чем панированные?

Натуральные котлеты считаются более нежными по текстуре, чем панированные, благодаря добавлению некоторых ингредиентов, которые делают фарш мягче и сочнее. 13

Например:

• Лук. 1 Это натуральный «увлажнитель» фарша, который делает котлеты мягкими, сочными и ароматными. 1
• Размоченный и размятый хлеб. 3 Он придаёт мягкость и сочность котлетам. 3
• Манка или овсянка. 1 Эти добавки впитывают соки и делают котлеты нежными и мягкими. 1

В то время как панировка, если не размочить её должным образом, может вытянуть всю влагу из котлет, в результате чего они получатся сухими и твёрдыми. 5