Настоящий аджарский хачапури готовится только из молодого сыра, потому что зрелые и твёрдые сыры не подходят для этого блюда. 2 У них слишком яркий вкус, они тянутся и становятся плотными, когда немного остынут, что делает структуру и консистенцию начинки не такими, как нужно. 2

Традиционно для хачапури по-аджарски используется имеретинский сыр — молодой, не выдержанный, практически не солёный, упругий и мягкий. 34 При нагревании он прекрасно плавится, создавая тягучую начинку. 4

Также можно использовать сочетание имеретинского и сулугуни. 4 Сулугуни кладут сверху имеретинского сыра, чтобы, расплавляясь, он создавал корочку и закрывал сочный, чуть мокрый имеретинский сыр. 1