Начинка с варёным мясом получается более сочной, потому что при варке мясо сохраняет соки внутри себя. 1

Чтобы мясо было сочным после варки, его нужно опускать в кипящую воду. 1 Кипяток запечатает соки внутри мяса, и оно получится вкуснее, чем если бы его положили в холодную воду. 1

Также для сочности начинки можно использовать бульон, в котором варилось мясо. 23 При этом важно не переборщить с бульоном: слишком мокрая начинка не даст тесту хорошо подняться и равномерно пропечься. 2