Почему на шоколаде в клубнике появляются белые точки при застывании?

Появление белых точек на шоколаде, в том числе на покрытии клубники, может быть связано с резкими перепадами температуры и высокой влажностью. www.pravda.ru sladrus.ru

Это может привести к образованию сахарного или жирового налёта: dzen.ru sladrus.ru

• Сахарное поседение. dzen.ru www.ntv.ru Из-за повышенной влажности сахар выходит на поверхность и кристаллизуется. www.ntv.ru Обычно возникает на белом или молочном шоколаде, в котором много сахара. sladrus.ru
• Жировое поседение. dzen.ru sladrus.ru Капли масла какао при нагревании просачиваются через поры наверх и застывают на поверхности продукта из-за последующего охлаждения. sladrus.ru Обычно такой налёт характерен для тёмных или горьких сортов шоколада. sladrus.ru

Чтобы предотвратить появление налёта, рекомендуется хранить шоколад в помещении с достаточно стабильной температурой, не допускать попадания жидкости на шоколад и не хранить готовое изделие в холодильнике. dzen.ru