Почему на рыбоперерабатывающих заводах важно соблюдать температурные нормы хранения продукции?

Соблюдение температурных норм хранения продукции на рыбоперерабатывающих заводах важно по нескольким причинам:

• Сохранение качества. 4 Правильный температурный режим позволяет сохранить полезные и ценные свойства рыбы, предотвратить изменение её вкуса, цвета и запаха. 4
• Продление срока годности. 4 Например, при хранении мороженой рыбы температура в морозильных камерах не должна превышать -18 °С, а поддержание режима в -25 °С позволяет продлить срок годности продукции. 4
• Профилактика порчи. 4 Например, соблюдение условий хранения охлаждённой рыбы помогает не допустить прогоркания товара в процессе распада жиров. 4

Требования к температурным нормам хранения рыбной продукции закреплены в санитарных правилах и нормах, например в СанПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции». 12