Ажурные блины с дырочками получаются на ряженке благодаря реакции соды с кипящей водой. 14
Кипящая вода выступает катализатором, который ускоряет реакцию: в тёплом тесте сода вместе с кислой ряженкой начинает активно реагировать, выделяя большое количество пузырьков углекислого газа. 1 Это делает блинное тесто лёгким и воздушным, а готовые блины — ажурными. 1