Почему на ряженке получаются ажурные блины с дырочками?

Ажурные блины с дырочками получаются на ряженке благодаря реакции соды с кипящей водой. dzen.ru volshebnaya-eda.ru

Кипящая вода выступает катализатором, который ускоряет реакцию: в тёплом тесте сода вместе с кислой ряженкой начинает активно реагировать, выделяя большое количество пузырьков углекислого газа. dzen.ru Это делает блинное тесто лёгким и воздушным, а готовые блины — ажурными. dzen.ru