На производстве творожного сыра важно поддерживать стерильные условия, чтобы предотвратить попадание и развитие болезнетворных бактерий и патогенных микроорганизмов. 1

На разных стадиях технологического процесса молоко и сырная масса контактируют с внешней средой, поэтому в продукте может присутствовать посторонняя микрофлора. 3 Её развитие может ухудшить органолептические характеристики и показатели безопасности сыра. 3

Например, дрожжи в сырной массе могут придать нечистый дрожжевой привкус, который не только ухудшает вкусовые качества продукта, но и обесценивает внешний вид сыра. 3 Также дрожжи могут стать причиной раннего вспучивания сыра или вздутия полимерной упаковки. 3

Чтобы минимизировать попадание бактерий, на производстве творожного сыра стерилизуют всю посуду и технику перед использованием, а также фасуют продукт в газовой среде. 24