На поверхности меренги появляются «слёзы ангела» из-за того, что после выпечки пирог накрывают крышкой или тарелкой и оставляют на 2 часа. 14
В результате появляется конденсат, который и образует карамельные капельки. 1 Чем ниже будет температура в месте остывания, тем больше капель проявится. 5