Почему на копченой рыбе появляются темные пятна и как их предотвратить?

Тёмные пятна на копчёной рыбе появляются из-за несоблюдения технологии копчения и небрежного обращения с продуктом. tehnologist.ru Некоторые причины:

• Перегрев. telegra.ph Слишком высокая температура, особенно в начале горячего копчения. telegra.ph Рыба готовится неравномерно: снаружи горит, а внутри остаётся сырой. telegra.ph
• Неправильная древесина. telegra.ph Хвойные породы (сосна, ель) выделяют смолу, которая придаёт рыбе горький вкус и тёмный цвет. telegra.ph
• Избыток влаги. telegra.ph Мокрая щепа или рыба — гарантия неравномерного дыма, горечи и почернения. telegra.ph
• Затягивание стадии копчения. tehnologist.ru Тёмная окраска поверхности формируется при подаче дыма в камеру с недостаточно подсушенной рыбой, имеющей ещё влажную поверхность. tehnologist.ru

Чтобы предотвратить появление тёмных пятен, рекомендуется:

• Контролировать температуру. telegra.ph Начинать копчение при низкой температуре, постепенно её повышая. telegra.ph
• Использовать правильную щепу. telegra.ph Подойдут, например, ольха, бук, яблоня, вишня. telegra.ph
• Подготавливать рыбу. telegra.ph Перед копчением её нужно тщательно просушить, можно использовать бумажные полотенца или оставить на воздухе на несколько часов. telegra.ph
• Следить за временем копчения. telegra.ph Важно не переусердствовать с количеством дыма. telegra.ph