Почему на брезаоле образуется благородная белая плесень?

Появление белой плесени на брезаоле связано с правильным процессом созревания мяса. pikabu.ru

В идеале брезаола должна вялиться при температуре 13 °С и влажности 80%. pikabu.ru Для таких условий подходит, например, застеклённая лоджия. pikabu.ru

Белая плесень не опасна, часто её специально прививают к продукту. povar.ru Она считается показателем высокого качества и натуральности брезаолы. povar.ru

Перед употреблением в пищу готовый продукт с плесенью стоит очистить. rus-okorok.ru