Почему на блинной сковороде получаются ажур

Ажурные блины получаются благодаря нескольким факторам:

• Насыщение теста кислородом. www.edimdoma.ru Аккуратные дырочки образуются, когда в тесте есть пузырьки воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. www.edimdoma.ru Этого можно добиться, например, замешиванием теста на живых дрожжах или добавлением гашёной соды. www.edimdoma.ru
• Настаивание теста. www.edimdoma.ru Пока тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. www.edimdoma.ru Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блины. www.edimdoma.ru
• Жидкая консистенция. www.edimdoma.ru Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. www.edimdoma.ru
• Использование масла. dzen.ru Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. dzen.ru
• Выбор сковороды. www.chefmarket.ru letidor.ru Для блинов лучше всего подходят сковородки с толстым дном, антипригарным покрытием и низкими бортиками. www.chefmarket.ru letidor.ru
• Правильный выбор температуры. letidor.ru На сильном огне лучше получатся кружевные блинчики, а на среднем — ровные. letidor.ru