Ажурные блины получаются благодаря нескольким факторам:

• Насыщение теста кислородом. 1 Аккуратные дырочки образуются, когда в тесте есть пузырьки воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. 1 Этого можно добиться, например, замешиванием теста на живых дрожжах или добавлением гашёной соды. 1
• Настаивание теста. 1 Пока тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 1 Рекомендуется оставить тесто на 1 час, а потом уже печь блины. 1
• Жидкая консистенция. 1 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 1
• Использование масла. 3 Когда жидкое тесто соприкасается с горячим маслом на дне сковороды, масло начинает шкворчать, образуя пузырьки воздуха, которые проходят через тесто, оставляя в нём дырочки. 3
• Выбор сковороды. 45 Для блинов лучше всего подходят сковородки с толстым дном, антипригарным покрытием и низкими бортиками. 45
• Правильный выбор температуры. 5 На сильном огне лучше получатся кружевные блинчики, а на среднем — ровные. 5