Бок молодой свиньи используют для приготовления бекона, потому что он содержит оптимальное сочетание мяса и жира. 2

Эта часть свинины называется «боковина» или «боковой брюшной слой» и находится вдоль бокового края животного, между грудиной и тазобедренным суставом. 2

Для изготовления бекона выбирают специально отобранных свиней — длинноспинных и скороспелых, которых кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатесами, а пищевые отходы, овёс и рыбу, напротив, исключают из их рациона. 5