Надрезы на батонах делают по нескольким причинам:

• Контроль за выходом углекислого газа. 5 Во время выпечки в хлебе выделяется и скапливается углекислый газ, который при повышении температуры ищет выход наружу. 5 Если не сделать надрезы, газ может разорвать корочку и испортить внешний вид выпечки. 2
• Предотвращение появления трещин. 2 Надрезы создают точки ослабления, в которых тесту легче расшириться, и помогают избежать трещин при расширении батона во время выпечки. 4
• Эстетическая функция. 12 Надрезы создают характерный рисунок на корке, что позволяет узнавать определённый сорт хлеба среди других. 12
• Улучшение вкусовых характеристик. 4 Надрезание увеличивает поверхность корочки, а вкус хлеба во многом определяется коркой. 4