Почему на батонах делают диагональные надрезы перед выпечкой?

Надрезы на батонах делают по нескольким причинам:

• Контроль за выходом углекислого газа. eda.ru Во время выпечки в хлебе выделяется и скапливается углекислый газ, который при повышении температуры ищет выход наружу. eda.ru Если не сделать надрезы, газ может разорвать корочку и испортить внешний вид выпечки. www.vokrugsveta.ru
• Предотвращение появления трещин. www.vokrugsveta.ru Надрезы создают точки ослабления, в которых тесту легче расшириться, и помогают избежать трещин при расширении батона во время выпечки. home-bread.livejournal.com
• Эстетическая функция. www.ixbt.com www.vokrugsveta.ru Надрезы создают характерный рисунок на корке, что позволяет узнавать определённый сорт хлеба среди других. www.ixbt.com www.vokrugsveta.ru
• Улучшение вкусовых характеристик. home-bread.livejournal.com Надрезание увеличивает поверхность корочки, а вкус хлеба во многом определяется коркой. home-bread.livejournal.com