Мясу после приготовления нужен отдых, потому что сок только что приготовленного мяса слишком жидкий. 1 Если разрезать кусок сразу, сок вытечет наружу, и блюдо получится сухим. 15

Время отдыха позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть. 1 За счёт этого мясо становится нежным, сочным и ароматным. 1

Кроме того, технически мясо продолжает готовиться ещё несколько минут после снятия с раскалённой поверхности. 3 Температура его внешней поверхности значительно выше, чем мякоти внутри. 3 Середина постепенно забирает тепло с наружного слоя, медленно доходя до полной готовности. 3