Почему мясу после приготовления нужен отдых

Мясу после приготовления нужен отдых, потому что сок только что приготовленного мяса слишком жидкий. ok.ru Если разрезать кусок сразу, сок вытечет наружу, и блюдо получится сухим. ok.ru chefrestoran.ru

Время отдыха позволяет соку равномерно распределиться по мясным волокнам и загустеть. ok.ru За счёт этого мясо становится нежным, сочным и ароматным. ok.ru

Кроме того, технически мясо продолжает готовиться ещё несколько минут после снятия с раскалённой поверхности. dzen.ru Температура его внешней поверхности значительно выше, чем мякоти внутри. dzen.ru Середина постепенно забирает тепло с наружного слоя, медленно доходя до полной готовности. dzen.ru