Почему мясо в гуляше может стать жестким?

Несколько причин, по которым мясо в гуляше может стать жёстким:

• Неправильный выбор мяса. food.ru www.newsinfo.ru Для гуляша лучше подходят мясные куски с тонкими прожилками жира, которые при приготовлении добавляют сочность и мягкость. 1000.menu Постное мясо не подходит — оно может стать жёстким даже при длительном тушении. 1000.menu
• Мелкая нарезка. dzen.ru www.newsinfo.ru Чем больше площадь соприкосновения со сковородкой, тем больше поверхностей, отдающих сок и подверженных термообработке, — тем мясо жёстче. dzen.ru Оптимальный размер кусочков — с грецкий орех, обязательно поперёк волокон. www.newsinfo.ru
• Неправильное размораживание. dzen.ru Мясо должно размораживаться медленно — в холодильнике, например, на нижней полке. dzen.ru В воде, особенно горячей, или просто в тепле — мясо, оттаивая, отдаёт сок и при термообработке становится жёстким, плотным. dzen.ru
• Неправильное обжаривание. dzen.ru Не стоит жарить на малом огне или выкладывать на плохо разогретую сковороду. dzen.ru Если быстро не появится поджаренная корочка, мясо не «запечатается» и будет отдавать много сока. dzen.ru
• Соление в начале. www.newsinfo.ru Соль добавляют только после закипания и уже вместе со специями и соусом. www.newsinfo.ru Именно на этом этапе соль помогает мясу стать мягким и ароматным. www.newsinfo.ru

Чтобы гуляш получился мягким, нужно правильно выбрать мясо, подготовить его и соблюдать особенности приготовления. 1000.menu