Почему мясо тунца имеет такой специфический вкус?

Специфический вкус мяса тунца связан с содержанием миоглобина — белка, который обеспечивает получение мышечной тканью достаточного количества кислорода. www.tastingtable.com kingikra.ru

Благодаря этому белку тунец имеет характерный красный цвет и мясной вкус, нетипичный для рыбы. www.tastingtable.com kingikra.ru

При этом вкус тунца может различаться в зависимости от вида, формы и способа использования рыбы. www.gastronom.ru Например, сырой тунец обычно сладко-солёный, у консервированного появляется рыбный привкус, а при смешивании с майонезом, сыром или сливками в нём могут быть заметны сладкие ноты. www.gastronom.ru