Вопросы к Поиску с Алисой
Мясо с признаками DFD не рекомендуется использовать в производстве мясных полуфабрикатов, в частности сырокопчёных изделий, из-за низкой устойчивости к хранению. bigenc.ru meat-and-spices.com
Это связано с тем, что высокий показатель рН (более 6,4) такого мяса делает его более восприимчивым к микроорганизмам, что может привести к порче продукта. patents.google.com meat-and-spices.com
Однако благодаря высокой водосвязывающей способности мясо с признаками DFD подходит для изготовления варёных колбас, цельномышечных варёно-копчёных продуктов и быстрозамороженных полуфабрикатов. bigenc.ru