Почему мясо с минимальным количеством сухожилий и жира считается более нежным?

Мясо с минимальным количеством сухожилий и жира считается более нежным, потому что жир способствует мягкости мяса несколькими способами: pracooking.livejournal.com

• жировые клетки прерывают и ослабляют листы соединительной ткани и мышечную массу; pracooking.livejournal.com
• жир тает при нагревании, вместо того чтобы высушиваться и становиться жёстким, как волокна; pracooking.livejournal.com
• жир увлажняет ткань, помогая отделить волокно от волокна. pracooking.livejournal.com

Без жира мясо стало бы плотным, сухим и жёстким. pracooking.livejournal.com

Кроме того, нежность мяса зависит от части тела животного, из которой был получен кусок: чем больше мышцы задействованы в движении, тем грубее мясо. club.mysamson.ru Например, филейная часть говядины считается самой нежной, так как она почти не участвует в движении. pracooking.livejournal.com club.mysamson.ru