Почему мясо с большим количеством экстрактивных веществ лучше усваивается?

Мясо с большим количеством экстрактивных веществ лучше усваивается, потому что эти вещества стимулируют функции пищеварительной системы, в частности — секрецию желез. lina.bz

Экстрактивные вещества содержат ароматические кислоты, разнообразные эфиры, альдегиды. lina.bz Они возбуждают аппетит, что также способствует лучшему усвоению пищи. lina.bz

Кроме того, благодаря наличию экстрактивных веществ и их трансформации при тепловой обработке мясо отличается высокими вкусо-ароматическими характеристиками, что также повышает его усвояемость организмом человека. www.kgau.ru