Мясо разной жирности рекомендуется жарить до разных степеней прожарки, потому что жир должен растаять. 1 Более длительное время приготовления при средней температуре позволяет жиру передать стейку свой вкус. 1

Например, рибай (он едва ли не самый жирный) лучше прожарить до степени не менее medium (хорошая глубина прожарки, розовая сердцевина). 2 Постное филе миньон требует, напротив, минимальной прожарки — не выше medium rare, а лучше rare (прижарена только корочка, внутри мясо с кровью). 2

Таким образом, условно: чем постнее и нежнее мясо — тем меньше степень прожарки, а чем жирнее — тем больше. 1