Почему мясо передней части туши требует более длительного приготовления?

Мясо передней части туши требует более длительного приготовления, потому что оно более жёсткое. 12

Это связано с тем, что в ногах, шее, лопатках и хвосте у коровы хорошо развиты мускулы, из-за чего мясо в этих частях туши становится жёстким. 3

Чтобы сделать мясо мягким, его готовят на медленном огне, например, тушат. 2 Однако из этого правила есть исключения: например, рибай — это передняя часть туши, которая подходит для приготовления на гриле на сильном огне. 2